Montag, 18. August 2014

Viel um die Ohren

Hej ihr lieben,

da ich momentan durch Hochzeiten (die auch schon zurückliegen), kommende Fortbildungen, kommender Urlaub *juhuu* und dem allgemeinen Alltagswahnsinn kaum noch zum Stricken komme (Aktuelles Strickprojekt kaum der Rede wert!)

Gibt's heute etwas aus der Rubrik Kochen.

Zwei wirklich tolle Rezepte,

Enjoy your Meal!




Som Tam Thai (Papayasalat traditionell Thailändisch)
Für 2 Personen als Hauptmahlzeit oder 4-6 Personen als Beilage:
Zutaten:
1
Grüne (unreife) Papaya
2
Karotten
4-6
kleine süsse Tomaten (Cherry- od. Dattel-)

geröstete Erdnüsse
4
lange Bohnen (Asiamarkt) oder Prinzessbohnen

Mungobohnen (Sojasprossen) nach Geschmack

Soße:
2
Chili’s ( evtl.mehr, Papaya nimmt Schärfe!)
5 EL
Fischsauce
3 EL
Palmzucker fein gehackt
2
Zehen Knoblauch
2 EL
Tamarindenpaste oder Tamarindensauce
2
Limetten
2 EL
getrocknete Garnelen (wer’s mag!!) oder Garnelen gebraten!

Die Traditionelle Zubereitung:
Traditionell wird alles in einem grossen Pok Pok (Tonschale mit Mörser) zubereitet.
Vorbereitung:
Papaya (schälen, Kerne entfernen innere weisse Haut aushöhlen), Karotten in feine Julienne Streifen schneiden / hobeln
Erdnüsse (ganz!) rösten, danach getrocknete Garnelen rösten  (in der Küchenmaschine fein mahlen)oder „frische“ Garnelen anbraten
Bohnen schneiden, Tomaten halbieren/ vierteln, Limetten halbieren
Knoblauch und Chili hacken
Palmzucker hacken, Tamarindenpaste auflösen (kleines Stück in ca. 4-5 EL Wasser)

Ein Teil der Nüsse in den Pok Pok geben und leicht zerstampfen, getrocknete Garnelen dazugeben,
Fischsauce darüber geben, alles vermischen, Palmzucker dazugeben, nun solange mischen bis der Zucker gelöst ist. Knoblauch, Chili, Tamarinde dazugeben. Mischen und stampfen, Bohnen dazugeben, leicht stampfen bis die Bohne aufbricht, Tomaten dazugeben, Limetten darüber auspressen, Papaya, Karotten, Mungobohnen nach und nach dazugeben, nun mit einem Löffel durchmengen, ggf. abschmecken. Etwa 15-30 Minuten durchziehen lassen. Auf Teller verteilen, ein paar Erdnüsse grob hacken und darauf streuen, gebratene Garnelen on Top legen.

Easy and simple Version:
In gut sortierten Asia-Märkten eine „Som Tam“ Sosse besorgen. Die gewünschten Zutaten aus dem ersten Absatz der Zutatenliste vorbereiten, Garnelen anbraten!
Außer Garnelen und einem Teil der Erdnüsse alles in eine Schüssel, nach Geschmack das fertige Dressing dazugeben, gut vermischen. Portionieren, Garnelen und Erdnüsse darauflegen. Fertig! Lecker!


Pad Thai Gung (Thailändisches Nationalgericht)
Für 2 Personen
Zutaten:
200g
Reisnudeln
2 EL
Brühe
2 -3
Eier

Mungobohnen (Sojasprossen) etwa 2 Hände

Thai- Schnittlauch
4 TL
gehackte Schalotten
1
Tofu
10
Mittelgroße Garnelen
3-4 EL
Geröstete Erdnüsse
1
Limette (nach Geschmack)

Soße:
3 TL
Palmzucker fein gehackt
3-4 TL
Tamarindenmark, aufgelöst in Wasser bzw. Tamarindensauce
2 EL
Fischsauche
2 EL
Austernsauce
3-4 EL
Chilisauce
2 TL
Chilipulver oder 2 frische Chilis fein geschnitten
2 EL
getr. Garnelen geröstet und feingemahlen (wer‘s mag!)
3
Knoblauchzehen hacken

Die Traditionelle Zubereitung:
Garnelen waschen, schälen, säubern, Reisnudeln kurz in Wasser auswaschen.
Schalotten und Knoblauch in Öl anbraten, Garnelen dazugeben und durchbraten, alles zur Seite stellen.
Nudel in den Wok geben, Löffelweise die aufgelöste Brühe dazugeben. Tofu, Chili, Zucker, Tamarinde, und alle Soßen dazugeben, im Wock zur Seite schieben, Eier braten, alles daraufheben, (Mungobohnen)Schnittlauch dazugeben, alles gut vermengen.
Alternativ die Mungobohnen nicht anbraten, sondern anrichten!

Das Gericht mit Erdnüssen und Limettenhälfte servieren!

Easy and simple Version:
In gut sortierten Asia-Märkten eine „Pad Thai“ Sauce (Vorzugsweise Firma „Lobo“) kaufen.
Die Zutaten des oberen Absatzes wie bei der konventionellen Zubereitung braten.
Nach Geschmack (etwa 5-8 EL) dazugeben, durchbraten.